비브리오

사람이나 어패류에서 병원성을 나타내는 것으로 하절기 식중독의 50% 이상을 차지하는 세균성 식중독입니다.

여기에는 장염비브리오와 어패류의 생식으로 인한 비브리오 패혈증이 있습니다.

살모넬라

일반적으로 사람에서 사람으로 전염되지 않고 음식에 오염되어 1g당 10만개 이상 수준으로 증식된 음식을 섭취하므로서 세균성 식중독인 급식 위장염을 일으키는 세균입니다.

포도상구균

큰 병원에서는 내성주가 농후하게 분포하고 있어서 병원 내 감염을 일으키는 일이 빈번합니다.

음식물을 취급하는 사람의 손이나 코점막, 화농성 병소 등에 있던 세균이 비위생적인 과정으로 음식물에 오염된 후 음식물이 방치되면 균이 번식하여 장독소를 생산합니다.